אסאדו

נתח מהצלעות המקושתות היורדות מגב הבהמה לכוון החזה
מתאים מאוד לצליה ארוכה בחום נמוך אשר מפרקת את השריר באיטיות האסאדו הוא אחד הנתחים העסיסים ביותר.
מומלץ למעשנה, תנור ובישול ברוטב.